Programação
Palestra/Evento
Data
Local
Palestrante
Inscrição
Tendências em Pâtisserie e Viennoiserie
23/06
14:00
14:00
Arena Dinâmica
Chef Maíra Del Rio Benevenuto
Amante da Confeitaria Clássica, a Chef Maíra cresceu tendo contato com o mundo da panificação devido a padaria de sua família ter quase 40 anos de tradição. Formada em Confeitaria Comercial e Confeitaria Clássica, a Chef há 2 anos integra o grupo de profissionais técnicos da Seara Food Service, com atuações em feiras, treinamentos, consultorias, workshops e desenvolvimentos de produtos.
Amante da Confeitaria Clássica, a Chef Maíra cresceu tendo contato com o mundo da panificação devido a padaria de sua família ter quase 40 anos de tradição. Formada em Confeitaria Comercial e Confeitaria Clássica, a Chef há 2 anos integra o grupo de profissionais técnicos da Seara Food Service, com atuações em feiras, treinamentos, consultorias, workshops e desenvolvimentos de produtos.
Rolo “Bão Dimais”: versões juninas do clássico Cinnamon Roll
23/06
14:30
14:30
Arena IFRS
Janaína de Araujo
Sou técnica de enfermagem aposentada e, após muitos anos dedicados ao cuidado das pessoas, decidi realizar um sonho antigo: ingressar no universo da confeitaria e da panificação. Em 2024, concluí os cursos de Confeitaria Profissional e Panificação Artesanal no Instituto Gourmet. Atualmente, estou cursando o terceiro semestre do Curso Técnico em Panificação no Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), buscando aprofundar meus conhecimentos e aperfeiçoar continuamente minhas técnicas. Sou apaixonada pela arte de cozinhar, criar novos sabores, desenvolver receitas e transformar ingredientes em experiências memoráveis. Acredito que a confeitaria vai muito além da produção de alimentos; ela é uma forma de expressar afeto, cuidado, dedicação e criatividade. Em cada preparação, procuro aliar técnica, qualidade e carinho, valorizando os detalhes que tornam cada produto único. Estou sempre em busca de novas oportunidades de aprendizado e crescimento, com o objetivo de aprimorar minhas habilidades, compartilhar conhecimentos e construir uma trajetória sólida e gratificante na área da panificação e confeitaria, que hoje representa uma importante fonte de realização pessoal e profissional.
Sou técnica de enfermagem aposentada e, após muitos anos dedicados ao cuidado das pessoas, decidi realizar um sonho antigo: ingressar no universo da confeitaria e da panificação. Em 2024, concluí os cursos de Confeitaria Profissional e Panificação Artesanal no Instituto Gourmet. Atualmente, estou cursando o terceiro semestre do Curso Técnico em Panificação no Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS), buscando aprofundar meus conhecimentos e aperfeiçoar continuamente minhas técnicas. Sou apaixonada pela arte de cozinhar, criar novos sabores, desenvolver receitas e transformar ingredientes em experiências memoráveis. Acredito que a confeitaria vai muito além da produção de alimentos; ela é uma forma de expressar afeto, cuidado, dedicação e criatividade. Em cada preparação, procuro aliar técnica, qualidade e carinho, valorizando os detalhes que tornam cada produto único. Estou sempre em busca de novas oportunidades de aprendizado e crescimento, com o objetivo de aprimorar minhas habilidades, compartilhar conhecimentos e construir uma trajetória sólida e gratificante na área da panificação e confeitaria, que hoje representa uma importante fonte de realização pessoal e profissional.
NR-01 na Prática: Como a gestão dos Riscos Ambientais Impactam na Segurança e Qualidade do seu Negócio
23/06
15:00
15:00
Arena Dinâmica
Fabiana Bissolotti
Sócia Fundadora da ConSeg Gestão Integrada em Saúde, Segurança e Meio Ambiente
Sócia Fundadora da ConSeg Gestão Integrada em Saúde, Segurança e Meio Ambiente
Um Cardápio para Seis Gerações - Como o comportamento geracional afeta o negócio de bares e restaurantes.
23/06
16:00
16:00
Arena Dinâmica
Thiago Mendes
Pesquisador e Head de Inteligência de Mercado da RBA+
Pesquisador e Head de Inteligência de Mercado da RBA+
Do Hexa ao Arraiá: Biscoitos decorados com glacê real
23/06
16:00
16:00
Arena IFRS
Nina Oliveira
Sou confeiteira e estudante do Curso Técnico em Panificação do IFRS, com conclusão prevista para 2026. Graduada em Gastronomia pela UniRitter e formada no Curso de Confeiteiro do SENAC, atuo desde 2018 na área de confeitaria artesanal, desenvolvendo doces artísticos, bolos personalizados e produtos para revenda. Possuo experiência em produção para confeitarias, padarias, buffets e eventos, com atuação em elaboração de tortas, brownies, brigadeiros, cookies, doces finos e produtos temáticos para datas comemorativas. Também realizo trabalhos voltados ao ensino e demonstrações práticas na área de confeitaria. Ao longo de sua trajetória, participou de cursos de aperfeiçoamento com profissionais renomados da confeitaria brasileira, desenvolvendo técnicas em bolos artísticos, doces finos, chocolate e decoração. Tem experiência em organização de produção, atendimento ao cliente, planejamento de aulas práticas e execução de oficinas gastronômicas
Sou confeiteira e estudante do Curso Técnico em Panificação do IFRS, com conclusão prevista para 2026. Graduada em Gastronomia pela UniRitter e formada no Curso de Confeiteiro do SENAC, atuo desde 2018 na área de confeitaria artesanal, desenvolvendo doces artísticos, bolos personalizados e produtos para revenda. Possuo experiência em produção para confeitarias, padarias, buffets e eventos, com atuação em elaboração de tortas, brownies, brigadeiros, cookies, doces finos e produtos temáticos para datas comemorativas. Também realizo trabalhos voltados ao ensino e demonstrações práticas na área de confeitaria. Ao longo de sua trajetória, participou de cursos de aperfeiçoamento com profissionais renomados da confeitaria brasileira, desenvolvendo técnicas em bolos artísticos, doces finos, chocolate e decoração. Tem experiência em organização de produção, atendimento ao cliente, planejamento de aulas práticas e execução de oficinas gastronômicas
Fidelização Inteligente que traz lucro, o metodo das 3 visitas
23/06
17:00
17:00
Arena Dinâmica
Chef Paulo Eltz
Professor, consultor e mentor em negócios de gastronomia; Graduação em gastronomia pela Unisinos; Pós Graduação em Estratégia e Inovação pela Feevale e há 21 anos atua como consultor e mentor.
Professor, consultor e mentor em negócios de gastronomia; Graduação em gastronomia pela Unisinos; Pós Graduação em Estratégia e Inovação pela Feevale e há 21 anos atua como consultor e mentor.
Padaria segura vende mais: segurança e boas práticas na produção de alimentos
23/06
17:30
17:30
Arena IFRS
Graziela Chaulet Flores
Mestre em Microbiologia Agrícola e do Meio Ambiente (PPGMA-UFRGS, 2023-2025), especialista em Engenharia de Segurança do Trabalho (UTFPR, 2009) e graduada em Engenharia de Alimentos (UNISINOS, 2005). Possui experiência em gestão de produção e qualidade na indústria de alimentos (frigoríficos, panificação, proteína de soja), além de atuação em saúde e segurança do trabalho em segmentos como indústrias metalúrgicas, frigoríficos, laticínios, fábrica de rações, clínicas médicas, construção civil e instituições de ensino. Atualmente, é professora substituta no IFRS e docente no curso técnico em Segurança do Trabalho na Fundatec, Consultora, treinadora, palestrante e assistente técnica em perícias trabalhistas de insalubridade e periculosidade
Mestre em Microbiologia Agrícola e do Meio Ambiente (PPGMA-UFRGS, 2023-2025), especialista em Engenharia de Segurança do Trabalho (UTFPR, 2009) e graduada em Engenharia de Alimentos (UNISINOS, 2005). Possui experiência em gestão de produção e qualidade na indústria de alimentos (frigoríficos, panificação, proteína de soja), além de atuação em saúde e segurança do trabalho em segmentos como indústrias metalúrgicas, frigoríficos, laticínios, fábrica de rações, clínicas médicas, construção civil e instituições de ensino. Atualmente, é professora substituta no IFRS e docente no curso técnico em Segurança do Trabalho na Fundatec, Consultora, treinadora, palestrante e assistente técnica em perícias trabalhistas de insalubridade e periculosidade
Qualidade na Panificação
23/06
18:00
18:00
Arena Dinâmica
Johannes Roos
Nascido na Alemanha onde se formou em Panificação, teve experiencias em panificação em mais de 20 países. Participou de diversos campeonatos mundiais de panificação, como competidor e jurado. Participou de vários programas de TV como Mais VC, Melhor da Tarde, entre outros e foi protagonista do documentário Vitus - em busca da Fermentação Natural e de diversas outras campanhas pubicitárias (Puratos) sobre panificação.
Nascido na Alemanha onde se formou em Panificação, teve experiencias em panificação em mais de 20 países. Participou de diversos campeonatos mundiais de panificação, como competidor e jurado. Participou de vários programas de TV como Mais VC, Melhor da Tarde, entre outros e foi protagonista do documentário Vitus - em busca da Fermentação Natural e de diversas outras campanhas pubicitárias (Puratos) sobre panificação.
Fermentação Natural
24/06
14:00
14:00
Arena Dinâmica
Johannes Roos
Nascido na Alemanha onde se formou em Panificação, teve experiencias em panificação em mais de 20 países. Participou de diversos campeonatos mundiais de panificação, como competidor e jurado. Participou de vários programas de TV como Mais VC, Melhor da Tarde, entre outros e foi protagonista do documentário Vitus - em busca da Fermentação Natural e de diversas outras campanhas pubicitárias (Puratos) sobre panificação.
Nascido na Alemanha onde se formou em Panificação, teve experiencias em panificação em mais de 20 países. Participou de diversos campeonatos mundiais de panificação, como competidor e jurado. Participou de vários programas de TV como Mais VC, Melhor da Tarde, entre outros e foi protagonista do documentário Vitus - em busca da Fermentação Natural e de diversas outras campanhas pubicitárias (Puratos) sobre panificação.
Massa versátil para salgados assados (hambúrguer de pinhão/ esfirra aberta de quentão)
24/06
14:30
14:30
Arena IFRS
Joice Francisca Oliveira
Atuo na área de Confeitaria e Panificação há seis anos, período em que venho construindo uma trajetória marcada pelo aperfeiçoamento técnico, pela criatividade e pelo compromisso com a excelência na produção de alimentos. Sou proprietária da Joice Tortaria Gourmet, empreendimento dedicado à elaboração de produtos artesanais. Atualmente estou cursando o Curso Técnico em Panificação no IFRS – Campus Porto Alegre, além de Gastronomia na UniRitter e Confeitaria na Unicesumar, formações que ampliam minha compreensão sobre técnicas, processos produtivos, tendências do mercado e desenvolvimento de produtos. Além da formação acadêmica, participo regularmente de cursos de aperfeiçoamento com profissionais de destaque na área da confeitaria e panificação, entre eles Mariana Boll, Alex Confeiteiro, Ana Bauer, Mariana Missagia e Cesar Yukio
Atuo na área de Confeitaria e Panificação há seis anos, período em que venho construindo uma trajetória marcada pelo aperfeiçoamento técnico, pela criatividade e pelo compromisso com a excelência na produção de alimentos. Sou proprietária da Joice Tortaria Gourmet, empreendimento dedicado à elaboração de produtos artesanais. Atualmente estou cursando o Curso Técnico em Panificação no IFRS – Campus Porto Alegre, além de Gastronomia na UniRitter e Confeitaria na Unicesumar, formações que ampliam minha compreensão sobre técnicas, processos produtivos, tendências do mercado e desenvolvimento de produtos. Além da formação acadêmica, participo regularmente de cursos de aperfeiçoamento com profissionais de destaque na área da confeitaria e panificação, entre eles Mariana Boll, Alex Confeiteiro, Ana Bauer, Mariana Missagia e Cesar Yukio
Delivery e tendências no Food Service
24/06
14:35
14:35
Arena Dinâmica
Leonardo Dorneles
Presidente da Abrasel no Rio Grande do Sul, empresário do setor de alimentação há mais de 18 anos. Proprietário dos restaurantes Companhia do Temaki e Tempero Oriental, ambos no Shopping Total, atua como liderança na defesa e fortalecimento da gastronomia e do empreendedorismo no RS.
Presidente da Abrasel no Rio Grande do Sul, empresário do setor de alimentação há mais de 18 anos. Proprietário dos restaurantes Companhia do Temaki e Tempero Oriental, ambos no Shopping Total, atua como liderança na defesa e fortalecimento da gastronomia e do empreendedorismo no RS.
Entrega além do delivery
24/06
15:10
15:10
Arena Dinâmica
Guilhermo Maier
Executivo de Contas Estratégicas no iFood com mais de 15 anos de experiência em marcas globais, liderando operações de alta performance que superam 1 milhão de pedidos anuais. Especialista em Gestão Comercial e Inovação, atua na intersecção entre dados e estratégia para impulsionar o crescimento do setor de food delivery
Lívia Borella
Formada em Administração de Empresas com ênfase em Marketing, atua no iFood com foco na construção de operações mais eficientes, rentáveis e centradas no cliente.
Executivo de Contas Estratégicas no iFood com mais de 15 anos de experiência em marcas globais, liderando operações de alta performance que superam 1 milhão de pedidos anuais. Especialista em Gestão Comercial e Inovação, atua na intersecção entre dados e estratégia para impulsionar o crescimento do setor de food delivery
Lívia Borella
Formada em Administração de Empresas com ênfase em Marketing, atua no iFood com foco na construção de operações mais eficientes, rentáveis e centradas no cliente.
Reforma Tributária: Desafio ou Oportunidade para a Gastronomia?
24/06
15:45
15:45
Jankel Dal’osto
Mestre em Marketing Estratégico, Administrador e Especialista em Inovação. Sócio-fundador da Leaders Consultoria e criador do Programa Acelera Gastronomia, iniciativa que, em parceria com o Sebrae RS, atende atualmente cerca de 200 restaurantes em todo o Rio Grande do Sul. Atua como consultor coordenador no estado do Programa MOVE+, além de ser autor e desenvolvedor de diversas metodologias do Sebrae nas áreas de gastronomia, vendas, atendimento, marketing estratégico e políticas públicas.Palestrante e consultor de inovação, marketing e finanças, com ampla experiência em projetos de crescimento e competitividade para negócios. Lauri Bencke
Contador consultivo e professor de estratégia e há mais de 30 anos, ajudo empresários a crescerem com lucro, segurança tributária e clareza dos seus números. Acredito que dá pra pagar o justo, dentro da Lei, e ainda crescer com consistência, desde que a gestão seja feita com inteligência."
Mestre em Marketing Estratégico, Administrador e Especialista em Inovação. Sócio-fundador da Leaders Consultoria e criador do Programa Acelera Gastronomia, iniciativa que, em parceria com o Sebrae RS, atende atualmente cerca de 200 restaurantes em todo o Rio Grande do Sul. Atua como consultor coordenador no estado do Programa MOVE+, além de ser autor e desenvolvedor de diversas metodologias do Sebrae nas áreas de gastronomia, vendas, atendimento, marketing estratégico e políticas públicas.Palestrante e consultor de inovação, marketing e finanças, com ampla experiência em projetos de crescimento e competitividade para negócios. Lauri Bencke
Contador consultivo e professor de estratégia e há mais de 30 anos, ajudo empresários a crescerem com lucro, segurança tributária e clareza dos seus números. Acredito que dá pra pagar o justo, dentro da Lei, e ainda crescer com consistência, desde que a gestão seja feita com inteligência."
Tartaletes doces/salgadas perfeitas para sua festa junina e uma ótima opção para os jogos
24/06
16:00
16:00
Arena IFRS
Henrique de Paula Pereira
Minha trajetória no setor Panificação teve início como pizzaiolo, atividade que exerci por mais de dez anos. Posteriormente, atuei como pasteleiro por um ano, e desde 2022, trabalho como padeiro, consolidando minha experiência na área de panificação e aperfeiçoando competências relacionadas ao preparo de massas, fermentação, organização da produção, controle de processos e garantia da qualidade dos produtos. Atualmente, sou estudante do Curso Técnico em Panificação do IFRS – Campus Porto Alegre, formação que tem contribuído para o aprofundamento dos meus conhecimentos técnicos e para o aprimoramento da minha atuação profissional na área de panificação.
Minha trajetória no setor Panificação teve início como pizzaiolo, atividade que exerci por mais de dez anos. Posteriormente, atuei como pasteleiro por um ano, e desde 2022, trabalho como padeiro, consolidando minha experiência na área de panificação e aperfeiçoando competências relacionadas ao preparo de massas, fermentação, organização da produção, controle de processos e garantia da qualidade dos produtos. Atualmente, sou estudante do Curso Técnico em Panificação do IFRS – Campus Porto Alegre, formação que tem contribuído para o aprofundamento dos meus conhecimentos técnicos e para o aprimoramento da minha atuação profissional na área de panificação.
Dinheiro na mesa: como organizar custos e aumentar o lucro no seu negócio de alimentação
24/06
17:00
17:00
Arena Dinâmica
Romulo Tevah
Especialista em finanças e Gestor dos produtos financeiros do Sebrae RS. Tem 10 anos de atuação como consultor financeiro, palestrante, facilitador e curador de missões empresariais no Brasil e exterior. Foi Embaixador da Feira FISPAL por 4 anos e já possuiu negócios no ramo da gastronomia
Especialista em finanças e Gestor dos produtos financeiros do Sebrae RS. Tem 10 anos de atuação como consultor financeiro, palestrante, facilitador e curador de missões empresariais no Brasil e exterior. Foi Embaixador da Feira FISPAL por 4 anos e já possuiu negócios no ramo da gastronomia
Pizza de Fermentação Natural - Segredos e Desafios
24/06
18:00
18:00
Arena Dinâmica
Mateus Josué dos Santos
Mateus é especialista em Panificação, Boulangeria e Confeitaria Pâtisserie, com dominio de processos produtivos, desenvolvimento de receitas, controle de qualidade e segurança alimentar, conhecimento técnico especializado em farinhas e derivados de trigo. Atuação focada em padronização, inovação e excelencia de produtos.
Mateus é especialista em Panificação, Boulangeria e Confeitaria Pâtisserie, com dominio de processos produtivos, desenvolvimento de receitas, controle de qualidade e segurança alimentar, conhecimento técnico especializado em farinhas e derivados de trigo. Atuação focada em padronização, inovação e excelencia de produtos.
Ovos Pasteurizados: Qualidade, Segurança Alimentar e Inovação
25/06
14:00
14:00
Arena Dinâmica
Suelen Regina Welter da Cunha
Responsável pelos setores de P&D, Qualidade e Regulatórios, Laboratorio da empresa Master Eggs
Responsável pelos setores de P&D, Qualidade e Regulatórios, Laboratorio da empresa Master Eggs
Cucas Juninas: A Tradição Alemã com Sabor de São João
25/06
14:30
14:30
Arena IFRS
Fernanda Hartmann Rodrigues – Quadradinhos da Fe
Em 2020, durante a pandemia, vivi um período de grandes transformações pessoais e profissionais: recém-mãe do meu terceiro filho e após atuar 15 anos em outra área profissional, decidi transformar minhas memórias afetivas ligadas à confeitaria em uma nova carreira. Assim, nasceu a Quadradinhos da Fê, um empreendimento voltado à produção artesanal de doces diferenciados, como os fudges em formato quadrado, que inspiraram o nome da marca, na pequena cozinha de minha casa. Em 2024, após participar do projeto Mães que fazem acontecer promovido pela Sicred Pioneira consegui montar uma pequena sala de produção, um espaço ainda pequeno, mas melhor estruturado para atender às exigências de qualidade e segurança dos alimentos, onde venho desenvolvendo receitas, aperfeiçoando processos produtivos e construindo uma relação próxima com meus clientes. Na busca constante por qualificação profissional, participei de diversas capacitações promovidas pelo Sebrae. Na Sulserve de 2023, conheci o Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS). Motivada pela qualidade da formação oferecida, iniciei, em 2024, o Curso Técnico em Panificação no campus Porto Alegre, uma experiência fundamental para ampliar meus conhecimentos em tecnologia de alimentos, processos de produção, controle de qualidade, segurança dos alimentos e gestão de processos produtivos. Atualmente em fase de conclusão do curso, pude consolidar importantes aprendizados práticos e profissionais na área de panificação e confeitaria sob o olhar das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Minha trajetória combina experiência prática, espírito empreendedor e formação técnica especializada, sempre com o compromisso de oferecer produtos de qualidade, desenvolvidos com responsabilidade, criatividade e atenção aos detalhes que fazem da confeitaria uma experiência única para o consumidor.
Em 2020, durante a pandemia, vivi um período de grandes transformações pessoais e profissionais: recém-mãe do meu terceiro filho e após atuar 15 anos em outra área profissional, decidi transformar minhas memórias afetivas ligadas à confeitaria em uma nova carreira. Assim, nasceu a Quadradinhos da Fê, um empreendimento voltado à produção artesanal de doces diferenciados, como os fudges em formato quadrado, que inspiraram o nome da marca, na pequena cozinha de minha casa. Em 2024, após participar do projeto Mães que fazem acontecer promovido pela Sicred Pioneira consegui montar uma pequena sala de produção, um espaço ainda pequeno, mas melhor estruturado para atender às exigências de qualidade e segurança dos alimentos, onde venho desenvolvendo receitas, aperfeiçoando processos produtivos e construindo uma relação próxima com meus clientes. Na busca constante por qualificação profissional, participei de diversas capacitações promovidas pelo Sebrae. Na Sulserve de 2023, conheci o Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS). Motivada pela qualidade da formação oferecida, iniciei, em 2024, o Curso Técnico em Panificação no campus Porto Alegre, uma experiência fundamental para ampliar meus conhecimentos em tecnologia de alimentos, processos de produção, controle de qualidade, segurança dos alimentos e gestão de processos produtivos. Atualmente em fase de conclusão do curso, pude consolidar importantes aprendizados práticos e profissionais na área de panificação e confeitaria sob o olhar das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Minha trajetória combina experiência prática, espírito empreendedor e formação técnica especializada, sempre com o compromisso de oferecer produtos de qualidade, desenvolvidos com responsabilidade, criatividade e atenção aos detalhes que fazem da confeitaria uma experiência única para o consumidor.
Boas Práticas que Geram Lucro: Muito Além da Segurança Alimentar
25/06
14:35
14:35
Arena Dinâmica
Andrea Poisl
Andréa é Nutricionista especialista em gestão de negócios na área da alimentação, fundadora da Inova – Gestão de Negócios em Alimentação e criadora do Método Inova. Atua há anos estruturando restaurantes, padarias e serviços de alimentação para gerar lucro com segurança, unindo gestão financeira, processos e conformidade sanitária.
Andréa é Nutricionista especialista em gestão de negócios na área da alimentação, fundadora da Inova – Gestão de Negócios em Alimentação e criadora do Método Inova. Atua há anos estruturando restaurantes, padarias e serviços de alimentação para gerar lucro com segurança, unindo gestão financeira, processos e conformidade sanitária.
Mais clientes, mais movimento: estratégias digitais que realmente enchem restaurantes
25/06
15:10
15:10
Arena Dinâmica
Angelo Augusto
Consultor de marketing com sólida trajetória no ambiente corporativo, especializado na montagem e gestão de times de marketing de alta performance.
Consultor de marketing com sólida trajetória no ambiente corporativo, especializado na montagem e gestão de times de marketing de alta performance.
Gestão sem caos: como usar tecnologia para controlar e escalar seu restaurante
25/06
15:45
15:45
Arena Dinâmica
Luciano Giambastiani
Diretor Comercial na Olitécnica. Com três décadas de experiência em TI e Vendas, é especialista em soluções para Food Service e apaixonado por transformar negócios através da tecnologia e do atendimento humanizado. Francisco Tostes Mottin
Empresário do setor de tecnologia aplicada a Automação Comercial e Gestão de Negócios do Varejo, Distribuição, Serviços e Indústria desde 1989. Revendedor Autorizado das soluções Colibri desde 1994, atuando diretamente em empresas do food service, como bares e restaurantes, que buscam eficiência, redução de custos e melhorias constantes nas operações e nos processos de gestão. Minha missão é garantir que o seu restaurante prospere por meio da tecnologia, informação e conhecimento.
Diretor Comercial na Olitécnica. Com três décadas de experiência em TI e Vendas, é especialista em soluções para Food Service e apaixonado por transformar negócios através da tecnologia e do atendimento humanizado. Francisco Tostes Mottin
Empresário do setor de tecnologia aplicada a Automação Comercial e Gestão de Negócios do Varejo, Distribuição, Serviços e Indústria desde 1989. Revendedor Autorizado das soluções Colibri desde 1994, atuando diretamente em empresas do food service, como bares e restaurantes, que buscam eficiência, redução de custos e melhorias constantes nas operações e nos processos de gestão. Minha missão é garantir que o seu restaurante prospere por meio da tecnologia, informação e conhecimento.
Técnica de camafeus e olho de sogra caramelados - doces brasileiros que atravessam gera
25/06
16:00
16:00
Arena IFRS
Ana Mucillo
É formanda no Curso Técnico em Panificação pelo IFRS – Campus Porto Alegre. Formada em Confeitaria com especialização em doceria fina e técnicas avançadas de acabamento. Possui mais de 25 anos de experiência, tendo atuado em confeitarias renomadas da região Sul, onde foi responsável pela criação de linhas de doces para eventos e atendimento especializado. Tem amplo domínio de preparo e finalização, com expertise no trabalho com
caldas, caramelo, diferentes tipos de glacês e coberturas — áreas nas quais aprofundou seus conhecimentos e desenvolveu grande experiência prática. Além da atuação na produção, também trabalha como consultora para pequenos negócios, ajudando na padronização de receitas e processos. Comprometida com aperfeiçoamento contínuo, busca manter-se atualizada por meio de cursos e eventos pontuais, aliando técnica e qualidade em tudo o que faz.
É formanda no Curso Técnico em Panificação pelo IFRS – Campus Porto Alegre. Formada em Confeitaria com especialização em doceria fina e técnicas avançadas de acabamento. Possui mais de 25 anos de experiência, tendo atuado em confeitarias renomadas da região Sul, onde foi responsável pela criação de linhas de doces para eventos e atendimento especializado. Tem amplo domínio de preparo e finalização, com expertise no trabalho com
caldas, caramelo, diferentes tipos de glacês e coberturas — áreas nas quais aprofundou seus conhecimentos e desenvolveu grande experiência prática. Além da atuação na produção, também trabalha como consultora para pequenos negócios, ajudando na padronização de receitas e processos. Comprometida com aperfeiçoamento contínuo, busca manter-se atualizada por meio de cursos e eventos pontuais, aliando técnica e qualidade em tudo o que faz.
PAINEL: Na prática - o que pequenos negócios de sucesso estão fazendo diferente na gastronomia
25/06
16:25
16:25
Arena Dinâmica
Mediação: Roger Klafke
Empresários convidados: João Peter (Pizzaria João Peter), Rodrigo Monteggia (Monteccio Pizzaria), Aureo Martinez (Usina de Massas) e Leonardo Dorneles Presidente da ABRASEL RS
Empresários convidados: João Peter (Pizzaria João Peter), Rodrigo Monteggia (Monteccio Pizzaria), Aureo Martinez (Usina de Massas) e Leonardo Dorneles Presidente da ABRASEL RS
Um cardápio de números! - A gestão financeira define o futuro da operação.
25/06
17:30
17:30
Arena Dinâmica
Ozéias Rangel
Conselheiro empresarial na SAIEZO Business Academy, com base em Joinville/SC. Atua no aconselhamento pessoal de donos, gestores e líderes de negócios no Brasil, Portugal, Estados Unidos e México. É fundador do Constância Club, primeiro clube de empresários do ecossistema gastronômico gaúcho.
Conselheiro empresarial na SAIEZO Business Academy, com base em Joinville/SC. Atua no aconselhamento pessoal de donos, gestores e líderes de negócios no Brasil, Portugal, Estados Unidos e México. É fundador do Constância Club, primeiro clube de empresários do ecossistema gastronômico gaúcho.
Tendências de Confeitaria
25/06
18:00
18:00
Arena Dinâmica
Eliel Ribeiro
Profissional apaixonado e dedicado ao universo da gastronomia, com especialização em confeitaria e chocolate. Natural de Francisco Beltrão, no Paraná, iniciou sua trajetória profissional em 2004, ainda durante o colegial, quando começou a se envolver com a arte de criar e inovar na cozinha. Com formação pelo SENAC, logo demonstrou seu talento e interesse por técnicas refinadas, que o levaram a se destacar no mercado.Desde 2015, Eliel faz parte da Puratos Brasil, uma das maiores empresas de ingredientes e soluções para a indústria alimentícia, onde ocupa o cargo de Supervisor Técnico. Ao longo de sua carreira, tem se dedicado a integrar criatividade e inovação com técnica. Se destaca especialmente pela sua expertise em confeitaria e chocolate. Possui habilidade em encantar clientes por meio de produtos e técnicas funcionais e em concordância com a realidade de cada processo.Em 2021, buscando novos horizontes e desafios, Eliel se mudou para São Paulo, onde continuou a se aprimorar, expandindo ainda mais seus conhecimentos e se consolidando como um profissional de destaque no setor. Eliel, é um profissional visionário, capaz de integrar técnicas inovadoras com as tradições da culinária. Para isso, participou de treinamentos internacionais, aprimorando suas técnicas e mantendo-se em aprendizado constante no mundo da gastronomia. Ao longo de sua carreira, Eliel sempre foi movido pela paixão em criar novas experiências culinárias e transformar o dia a dia na cozinha em uma oportunidade de aprender e ensinar.
Profissional apaixonado e dedicado ao universo da gastronomia, com especialização em confeitaria e chocolate. Natural de Francisco Beltrão, no Paraná, iniciou sua trajetória profissional em 2004, ainda durante o colegial, quando começou a se envolver com a arte de criar e inovar na cozinha. Com formação pelo SENAC, logo demonstrou seu talento e interesse por técnicas refinadas, que o levaram a se destacar no mercado.Desde 2015, Eliel faz parte da Puratos Brasil, uma das maiores empresas de ingredientes e soluções para a indústria alimentícia, onde ocupa o cargo de Supervisor Técnico. Ao longo de sua carreira, tem se dedicado a integrar criatividade e inovação com técnica. Se destaca especialmente pela sua expertise em confeitaria e chocolate. Possui habilidade em encantar clientes por meio de produtos e técnicas funcionais e em concordância com a realidade de cada processo.Em 2021, buscando novos horizontes e desafios, Eliel se mudou para São Paulo, onde continuou a se aprimorar, expandindo ainda mais seus conhecimentos e se consolidando como um profissional de destaque no setor. Eliel, é um profissional visionário, capaz de integrar técnicas inovadoras com as tradições da culinária. Para isso, participou de treinamentos internacionais, aprimorando suas técnicas e mantendo-se em aprendizado constante no mundo da gastronomia. Ao longo de sua carreira, Eliel sempre foi movido pela paixão em criar novas experiências culinárias e transformar o dia a dia na cozinha em uma oportunidade de aprender e ensinar.